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如何让消费者吃得安全、放心？今年来，黄冈围绕食品安全源头治理、过程管控、加工可视、配送可控，探索食品从“田间到餐桌”全过程监管新路径，实现食品安全线上线下全流程可视化。
“快检”进食堂，检测全程透明
“嘀嘀嘀嘀……”9月11日，黄冈市科技职院自检室里，一阵清脆的提示音响起，检验员曹小丹熟练地从农药残留检测仪中取出胡萝卜样品，随即窗外大屏幕显示红色的“合格”字眼。
“以前从农贸市场进货，只要三证一码齐全，就表明食材安全符合标准。现在，我们将快检室搬进学校，对下锅前的食材进行最后一道安全把关，25分钟就可以看到检测结果。”曹小丹介绍，快检是在较短时间内对农药残留有害物质进行检测，除了蔬菜外，快检室还能检测肉类、水产品以及鸡蛋。
18平方米的快检室紧挨着学校食堂，质量标准、检测流程等制度规范悬挂在醒目位置，操作台上整齐摆放着离心机、比色皿、电子秤等各种实验器材。进餐人员通过窗户和室外显示屏，可直接看到检测过程、检测结果。“亲眼所见心里更踏实。”黄冈科技职院公共课部教师周蒙说。
黄冈市市场监督管理局餐饮服务监管科负责人江勋说，对原料进行加工前检测，不仅让餐饮单位对食材用得安心，也让食客吃得放心。
目前，全市餐饮业共建成标准化快检室12个，其中学校食堂建成9家。
网上订餐，食品安全“码”上见
9月11日上午，黄梅县黄梅镇张先生通过网络在彭厨餐饮店点了一份外卖。半小时收到外卖后，他发现封口处贴着橙黄色的封签，上面还有食品追溯码和市场监督管理局二维码。
“有这个封签，点外卖就放心多了。”张先生说。
“食安封签”是对网络餐饮食品质量进行全过程管控的一种措施，可规范骑手的送餐过程，防止外卖食品在配送过程中被污染。
作为黄冈市“食安封签”试点城市，黄梅今年4月以来已免费向市场投放外卖封签150万张，要求外卖平台商户出餐时必须使用“食安封签”作为统一封签包装。封签上印有溯源二维码，实现外卖餐品信息可查、食材可追、加工可视、配送可控。
除了外卖，线下就餐也可扫码看后厨。走进彭厨餐饮，每张桌子右下角都贴有一个二维码，通过扫描餐桌上的二维码，可清晰看到该店后厨操作场景。
“店铺后厨安装了监控设备，监控点分别部署在加工操作、清洗消毒、食品留样等关键区域。”黄梅县市场监督管理局相关负责人介绍，该县建成“互联网5G+明厨亮灶”智慧监管平台，启用“一店一码”，消费者可通过手机扫描餐桌上的二维码，实时观看后厨食材加工制作情况。目前，该县已有154家餐饮单位加入智慧监管平台。（金凌云 潘鹤年 雷丹丹）
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